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酒精發(fā)酵，應(yīng)該在1個禮拜左右過濾皮渣 。
【急急急關(guān)于自釀葡萄酒的過濾時間】一般來說，葡萄裝入容器后24小時內(nèi)出現(xiàn)氣泡，隨后逐漸增多 。
如若發(fā)現(xiàn)葡萄皮浮起 ， 汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去(稱酒帽)，使葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
發(fā)酵開始幾天過程激烈，溫度升高，以后逐漸弱下降至室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜 ， 酒帽下沉 ， 汁液顏色由深變淺開始清晰 ， 此過程溫度高時間短，溫度低時間長 。經(jīng)過五至七天 ， 葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和殘渣沉在容器底部，此時第一次發(fā)酵完成，就應(yīng)開始過濾 。

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