文章插圖
1、生姜切片、大蔥切段 ， 羊肉洗凈切塊去除多余的肥肉 ， 加冷水煮開去血水，洗凈血沫瀝干備用 。
2、煮羊肉的同時，把所有干香料用溫水浸泡至辣椒變軟，瀝干，將水倒掉 。浸泡的目的是為了等會炒香料的時候不容易糊，更大程度激發香味 。
3、涼鍋涼油，加泡好瀝干的香料，小火慢慢炒 。
4、炒至辣椒顏色略變深 ， 香料水分炒干，肥肉吐油時撈出肥肉丟掉，加姜片，大蔥段同炒 。
5、下瀝干的羊肉轉大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉塊略變黃，加料酒一同翻炒 。
6、羊肉扒到鍋的一邊露出底油 ， 加一勺豆瓣到底油中稍微炸出紅油后混合羊肉，加少許老抽、胡椒粉繼續翻炒至羊肉上色 。
7、加入開水沒過所有的肉還多出半厘米，大火煮開后，將炒鍋內所有食材轉入湯鍋加蓋小火慢燉40分鐘 。
【燒羊肉火鍋怎么做】8、炒鍋內還剩下少許油，將胡蘿卜滾刀切塊，在炒鍋內加少許鹽翻炒片刻后，倒入湯鍋繼續燉20分鐘左右 。從灶臺上移到桌上的電爐上 。