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湘菜是八大菜系的一種，湘，是湖南省的簡(jiǎn)稱 。湘菜在漢朝時(shí)期已成為一種體系 ， 包括了湘江流域、洞庭湖區(qū)，湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味 。湘菜鮮嫩，辣爽，有名的菜有組庵豆腐、組庵魚翅，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等 。
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。
【湘菜有哪些】官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表 ， 如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉 ， 郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等 。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調(diào)味尤重酸辣 。因地理位置的關(guān)系 ， 湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒 ， 用以提神去濕 。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗 。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲 。

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