叫化子雞的做法叫化子雞的做法教程 _生活百科

叫化子雞的做法
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【叫化子雞的做法叫化子雞的做法教程】1、材料。母雞1000克，雞（丁）50克，豬肉100克，蝦仁（紅）50克，火腿（丁）30克，鮮香菇（丁）20克，荷葉4張，色拉油100克，
食鹽5克，姜（末）10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。
2、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身。
3、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹。
4、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢。
5、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
6、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘
7、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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