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紅油肉片的做法 紅油肉片怎么做

小知識

紅油肉片的做法
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紅油肉片的做法 紅油肉片怎么做

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【紅油肉片的做法 紅油肉片怎么做】1、準備一塊里脊肉，里脊肉要去掉筋膜，用刀背正反面剁幾下，斷掉筋膜，否則影響口感 。準備其他的材料 。
2、將里脊肉順絲斜切片，避免下鍋后里脊肉細嫩，肉片散開 。用姜絲、料酒、鹽、淀粉混合腌制十五分鐘 。
3、鍋內放油，即放入花椒粒，油溫太熱，花椒下鍋就糊，不利于味道的激發 ?；ń纷兩螅湃敫杉t辣椒（似自己的口味選擇數量），翻炒兩下，即關火盛出 。
4、鍋內放少量油，油溫六分時放入一勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬最好用刀剁碎，這樣炒至味道更均勻，小火炒，加入少量白糖，炒出紅油 。
5、加入高湯，如果沒有高湯，可以加入一小盒濃湯寶 。
6、鍋內放入青菜，焯一下水，盛出 。放入黃豆芽 。煮熟，跟青菜放在一個容器內 。
7、放入里脊肉，煮熟后，盛出青菜碗 。
8、在肉片上灑上蒜米，步驟3的花椒、辣椒，蒜苗、青紅椒 。
9、熱油，涼油時放入幾粒花椒，油熱，澆到菜上，香辣的紅油肉片就出鍋了 。
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