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五羹雞的做法 五羹雞的做法是什么

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五羹雞的做法
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五羹雞的做法 五羹雞的做法是什么

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1、主料：童子雞3000克，調料：肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，白砂糖100克，香油60克，味精15克 。
2、將仔公雞宰殺，整理干凈；
3、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾干表面水分待用；
4、將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內扎好放入鍋里；
5、把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和；
6、再將雞下鍋浸泡1個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
7、熏前先在雞身上抹遍香油；
8、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可 。
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