1、引起扁豆籽中毒的原因：是扁豆籽中含有一種稱為皂甙也稱為皂素的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒 。
2、扁豆籽中毒特性：潛伏期短，一般為2至4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀 ， 經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，無(wú)死亡 。
【扁豆籽有毒嗎】注意：因?yàn)楸舛棺阉亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒 。