【做面包是先揉出膜還是先發(fā)酵】揉出膜 。酵母菌在面包其實(shí)經(jīng)行兩部反應(yīng)，第一步是有氧呼吸大量繁殖 ， 在揉制的過(guò)程使得酵母分布更加均勻并補(bǔ)充氧氣有利于酵母菌的繁殖 ， 這之后才是發(fā)酵，目的在于是酵母菌經(jīng)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生更多的二氧化碳 。如果先發(fā)酵再揉出膜，沒(méi)有開(kāi)始的揉制的過(guò)程，一是酵母分布不均勻，二是面中的氧氣很少 ， 酵母菌繁殖的少，產(chǎn)氣能力差，面包會(huì)很死 。
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