【甜酒沖蛋技巧】1、糯米浸泡2小時(shí)，取350克制成甜酒 。甜酒制法為：浸泡后的糯米蒸30分鐘，拌一點(diǎn)熱水后再蒸15分鐘，然后用冷水沖澆糯米，至不燙手時(shí)，瀝盡水分，倒入盆內(nèi) ， 將酒曲粉末2 。5克均勻地撒在米上，攪拌均勻，然后盛入瓦缽內(nèi)，稍壓緊，加蓋，在30℃溫度下放置34小時(shí)即成 。
2、鍋內(nèi)放清水1750克燒沸，倒入用150克浸泡過的糯米蒸熟的飯，煮至表面軟滑，水成清糊狀，加入甜酒一半，攪散，成熱甜酒 。
3、取碗1個(gè)，分別磕入雞蛋一個(gè)，用筷打散，將滾開的熱甜酒沖入碗內(nèi)，輕輕攪動使雞蛋成絲狀，每碗內(nèi)再均勻地放入剩余的冷甜米酒 ， 加入桂花糖、白糖、紅絲及碎桂圓肉，香元條即成 。

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