【食用油會揮發嗎怎樣揮發呢】食用油會揮發，建議把大桶的油倒小瓶里用 ， 這樣減少開大桶的機律 ， 從而減少揮發有機成份 。食用油不是簡單的揮發，而是食用油受到高溫，氧化還原反應產生的分解產物 。食用油的發煙點是170攝氏度，達到250攝氏度時 ， 會伴隨大量煙霧產生，而且有刺鼻氣味 。脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發生化學反應 ， 產生醛、酮和其他有毒物質 。人食用這種油，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。因此，食用油最好放在室溫較低的地方 。
常見的幾種油脂的發煙點分別為：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、豬油190℃，而各種油脂的精煉油的發煙點又比其原油高約40℃.
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