凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐
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1、老豆腐適合做凍豆腐 。豆腐切成小塊，放在容器里，注水 。大冬天放室外，其他季節擱在冰箱冷凍柜里 。等凍嚴實之后，再拿到比較溫暖的地方，化凍 。
2、化凍是一個重要的細節，好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來，粗糙 。把化好的豆腐撈出來，用手把水擠干凈，再把豆腐放進清水中，再撈出來擠一次 。這樣就可以把苦水去盡，這時拿它下湯鍋，下火鍋，或用來做紅燒肉，都是極其受歡迎的，因為凍過的豆腐，特別能吸收湯料，空其心，然后實其腹 。
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