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什么樣的干香菇好呢 如何挑選好的干香菇

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什么樣的干香菇好呢
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什么樣的干香菇好呢 如何挑選好的干香菇

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什么樣的干香菇好呢 如何挑選好的干香菇

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1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整 ， 蓋面平滑 ， 大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯 ， 手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片 。與挑選鮮香菇相比 ， 挑選干香菇需更加仔細 。挑選干香菇主要看“臉蛋” ， 也就是香菇的菌蓋 。菌蓋厚的好 ， 其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷 ， 如果是直的 ， 說明熟過了頭 。另外 ， 干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤 ， 色澤黃褐或黑褐 ， 鮮明亮麗的為好 ， 好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好 ， 顏色紫紅色的是陳貨 。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味 ， 或有其它怪味、霉味的品質差 。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜 ， 以質干脆而不碎者為好 。不能太干 ， 一捏就碎的品質不好;也不能太濕 ， 否則不利于存放 ， 易變質 。
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