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蒸的蛋糕出鍋就塌了怎么辦

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蒸的蛋糕出鍋就塌了怎么辦

我們都知道 ， 蛋糕是比較常見的一種面食甜點 ， 它的做法比較多 ， 可以用烤箱做 ， 可以用蒸鍋做 ， 也可以用電飯煲做等等 ， 很多人為了方便都會直接用電飯煲蒸蛋糕 ， 但是 ， 出鍋會后都會塌陷 。那么整的蛋糕出鍋就塌了怎么辦呢？下面讓我們詳細來看看吧！
蒸的蛋糕出鍋就塌了怎么辦1、蛋糕中間沒有蒸熟用電飯鍋做蛋糕 ， 不像烤箱 ， 可以清晰地看到蛋糕的制作過程 。它是關在鍋里的 ， 我們所能做的就是通過看時間來判定蛋糕是否熟了 。然而 ， 蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的 ， 所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟 。蛋糕在成型前是糊狀的 ， 在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕 。假如蛋糕中間沒有完全蒸熟 ， 中間一定是糊狀的 ， 所以當它被拿出來的時候 ， 它會很快塌陷 ， 因為中間還是糊狀的 。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了 ， 把電飯煲的蓋子打開 ， 用竹簽插進去 ， 然后拿出來 ， 看看有沒有濕面糊被拿出來了 。假如面糊還是濕的 ， 把它蓋上 ， 繼承蒸到熟 。
2、攪拌時蛋白消泡了蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈 ， 這樣會導致蛋白迅速消泡 ， 使蛋糕會塌陷 。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹 ， 當它離開鍋的那一刻 ， 溫度消失了 ， 蛋糕縮了回去 ， 形成了一個凹陷 。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡 ， 當蛋黃糊混合時 ， 一定要往底部翻拌 ， 攪拌均勻 ， 不能畫圓 ， 否則過度攪拌 ， 就會造成蛋糕下陷 。
3、遇冷回縮通常蒸饅頭 ， 鍋是熱的 ， 鍋的外面是涼的 ， 熱饅頭會碰到冷空氣就會收縮 ， 用電飯煲蒸蛋糕也是一樣 。當我們蒸蛋糕的時間到了 ， 我們應該燜3-5分鐘 ， 而且不應該打開油煙機 ， 它會排走房間里聚集的熱空氣 。房間變冷 ， 蛋糕一冷就會縮回去 。
電飯鍋蒸完蛋糕后 ， 是不方便倒扣的 ， 因為蒸鍋上有防粘涂層 ， 所以只能直接倒出來 ， 然后蛋糕體又燙又濕 ， 無法支撐蛋糕體的厚實 ， 所以被壓成凹面 。
解決方法：蛋糕蒸熟后 ， 小火燜幾分鐘 ， 里面的溫度稍高一些 ， 然后打開蓋子 ， 這樣溫差不會太大 ， 蛋糕就不會縮回去 。蛋糕的主體應在出鍋之后立刻倒置 ， 以防止蛋糕內部被壓實 。
【蒸的蛋糕出鍋就塌了怎么辦】假如用電飯鍋蒸蛋糕 ， 面糊要盡量薄一點 ， 以減輕蛋糕的重量 ， 并且烹調時間要長一點 ， 這樣蛋糕里面的水分會輕微好一點 ， 以免造成凹陷 。