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特殊養分的保健絕活

小知識

【特殊養分的保健絕活】營養學家告訴我們，某些食物含有某種特殊養分，有意識地攝取這些養分，可以獲得特殊的保健效果，是強身健體的一條“捷徑” 。
胱氨酸美發
胱氨酸中的硫元素和維生素ｃ是頭發的組成部分，主要作用是維持頭發的亮澤 。氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富 。如果在食用這些食物的同時，再食用一些新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸發揮更大的作用 。
精氨酸促進男子生育
精氨酸是人體精子的組成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸將導致成年男性精子發育障礙，可造成精子數量減少、活動能力減弱，造成男性不育 。據測定，豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸，男子漢們宜多食 。
多糖增強免疫力
這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調節人體生理節律的功能 。以香菇多糖為例，它能增強機體免疫力，抗腫瘤作用顯著；再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒 。故多食用香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強人體抗病能力 。
歐米加－3脂肪酸抗抑郁
魚類尤其是深海魚中含有大量這種不飽和脂肪酸 。美國哈佛大學的研究人員報告，魚油中的歐米加－3脂肪酸具有常用的抗抑郁藥如碳酸鋰的類似作用，能使人保持良好心情 。
短鏈脂肪酸一舉數得
短鏈脂肪酸是指含碳2～4個的支鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸 。它們對人體健康的貢獻在于：一是產生能量；二是充當腸道上皮特殊營養因子的角色，保護腸道黏膜；三是增強胃、腸運動機能而防止便秘 。另外，丁酸還能修復腸道黏膜損傷，防治潰瘍性結腸炎；丙酸則能促進人對鈣元素的吸收 。短鏈脂肪酸的養分主要分布在粗糧和蔬菜中，故安排食譜時不可“食不厭精”，應粗細搭配，廣采博食，以便充分發揮短鏈脂肪酸的保健作用 。
抗性淀粉減肥
所謂抗性淀粉，世界糧農組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產物”，它能調節血糖和膽固醇，促進腸道毒素的分解與排出，故有預防糖尿病、心臟病以及腸癌的功效 。此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節制食量而收到減肥效果 。據國外專家檢測，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉，可供選擇 。
類黃酮呵護心臟
類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環化合物，具有保護心臟的功效 。美國威斯康星大學的醫學專家披露：類黃酮一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合（如果黏合，將附著在血管壁上，妨礙血液流動）；二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性 。試驗表明，長期吃類黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險可減少一半 。茶、蘋果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這些食物 。
番茄紅素抗癌
研究表明，一種稱為番茄紅素的養分在防止諸如前列腺癌、結腸癌和直腸癌等癌癥以及心臟病方面功效卓著，是食苑中的一顆保健“新星”，受到預防醫學專家的高度重視，這主要得益于番茄紅素所具備的強效抗氧化劑特性 。番茄中的番茄紅素最為豐富，但必須加工成為醬、汁或沙司，烹調成菜肴后食用，才容易被人體吸收 。番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多5倍，同時，番茄紅素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各種番茄菜肴，要比進食鮮番茄的吸收率更高 。除番茄外，富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物 。
白藜蘆醇降脂
白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素，科學家發現，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御心臟病、前列腺癌及子宮內膜癌等癌癥方面功不可沒 。除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”，這也是法國人健康長壽的秘訣之一 。他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒，并以花生做下酒菜 。此種飲食方式很值得國人借鑒 。
過氧化物岐化酶清除自由基
此為一種強效抗氧化劑，能及時清除體內致病隱患――氧自由基，故有人體“清道夫”之稱 。過氧化物岐化酶主要存在于刺梨、山楂、大棗、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中，合理調配膳食并講究科學的烹飪方法，可補充一定量的過氧化物岐化酶 。
谷胱甘肽抗衰老
谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，也是一種較強的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效 。卷心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富 。
維生素ｂ6增強記憶力
醫學證明，在衰老過程中，人體如果缺乏由葉酸組成的維生素ｂ6，就會加速喪失記憶 。其奧妙在于此種維生素可以確保血液給各個生命器官充氧 。維生素ｂ6主要存在于動物肝臟、麥芽、蛋黃、核桃與菠菜中 。若能配合攝入維生素ｂ6（麥芽、鮭魚中頗豐，可促進神經原之間的聯系）、維生素ｂ12（肉、蛋、魚、蝦、蟹等含量較多，可確保生成神經遞質）等，效果會更好 。
維生素ｃ使大腦充滿活力
最新研究顯示，維生素ｃ可增強人的智力，提高孩子的智商，對于腦細胞的新陳代謝意義重大 。我們的體內大約有1.5克維生素ｃ，需要定期更新，以保持大腦的活力 。故需要常吃富含此種維生素的食品，如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘）等 。
鐵抵御疲勞
鐵的補血作用人們較為熟悉，但它還能助你御寒 。美國羅切斯特大學專家的研究證實了這一點 。缺鐵易導致向大腦輸氧的紅細胞減少，造成大腦能量缺乏，因而出現疲勞感覺 。豬血湯堪為補鐵的靈丹妙藥，動物肝臟也是鐵的“富礦” 。
鋅保護味覺
鋅元素對人的味覺有良好的保護作用，可使人食欲旺盛 。因為，鋅對于味覺觸頭運作中出現的一種能夠感知各種味道的分子有影響 。故我們應該多吃一些牡蠣、牛排、雞鴨肝和奶酪 。