1、看：優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團 。低質、劣質面粉色澤暗淡 ， 灰白或深黃色，發暗，色澤不均 。手指捻捏時有粗粒感 ， 生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團 。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色 。
2、聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味 。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉 。
3、摸：優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團 。久而不散則為面粉水分過高 。
【如何挑選白面】4、嘗：取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜 。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉 。
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