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雞雜面的雞雜怎么炒 雞雜面的雞雜做法

小知識

雞雜面的雞雜怎么炒
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文章插圖

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1、先將雞雜洗凈后分別根據各種原料的不同性質來分別進行刀工處理 ， 如：雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大） ， 雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小） ， 雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小） 。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水（既能除去部分異味 ， 又能保持原料的脆嫩） ， 撈出 。
2、炒鍋放火上 ， 放入色拉油燒熱 ， 待油燒至八成熟投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等熗香 ， 下入雞雜略炒 ， 烹入料酒 ， 摻入少許鮮湯 ， 調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精 ， 炒至汁水將干且雞雜成熟時 ， 起鍋裝入生鐵鍋內 ， 就可以了 。
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