枧水是什么月餅的枧水怎么做 _生活百科

做月餅需要的轉化糖漿和月餅餡都準好，就可以自己做月餅了。做月餅就像包餃子一樣，是個布滿儀式感的過程，必須要全家圍坐一起，看著電視慢慢做。我家用的50克一個的月餅磨具，個頭比較小巧，一次一個正好，只是包的時候比較費時間。
咱們先做月餅枧水：三克小蘇打，10克水攪拌均勻即可。隨用隨做，挺方便，不用專門去買月餅枧水。
【枧水是什么月餅的枧水怎么做】月餅面團配方：340克面粉普通面粉即可，80克花生油我用的自家榨的花生油，240克轉換糖漿詳細做法在我的文章里有，這是去年的糖漿，不用年年做。3克枧水，我都是現配的。
80克花生油，240克轉換糖漿加3克堿水攪拌均勻。放入340克面粉。不要攪拌，輕揉抱團即可。放入保鮮袋，冰箱冷藏一小時便于成型。
30克一個餡團成球，20克一個皮團成球備用。
月餅制作過程：把月餅面團捏成小碗裝，包住餡球，用手慢慢托住月餅皮，向上收口，慢慢按，餅皮沒有韌性，延展性不好，等完全收住口，薄薄撒一層面粉，用手滾圓。
放進月餅模具里，手輕輕的按壓緊。倒出來后，一個月餅就做好了。這個過程的要害就是輕而柔，圖片展現不出手法來。
做好的月餅用小噴壺輕輕噴一層水，防止表面干裂。
烤箱180℃預熱，放入月餅烤5分鐘表面定型，用小刷子薄薄刷一層雞蛋黃液，再繼承160℃烤20分鐘。
請本人全程陪同，注重上色情況，調整烤箱溫度。
剛烤好的月餅皮干，這很正常。冷卻后裝入保鮮袋，等一晚后就能回油，表皮油潤有光澤。
25個月餅剛做好的時候二寶吃了一個豆沙餡，少一個真讓黃黃抓狂！
內餡香而糯，甜而不膩；外皮油潤又光澤，四六的比例正好！
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枧水是什么 月餅的枧水怎么做

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