晚上發的面第2天早晨蒸可以嗎? _晚上

晚上發面第二天蒸行嗎？其實，這是可以的。一般是可以晚上發面第二天蒸的，不過這樣要控制好面團所處環境的溫度。注意面發酵時間過長的話會因發酵而發酸。

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1晚上發面第二天蒸行嗎1：【晚上發的面第2天早晨蒸可以嗎?】晚上發面第二天蒸是可行的。可以將發好的面放在冰箱里加蓋保鮮膜冷藏，即能保障面團不變質，又能保障原有的品質，第二天做出來的饅頭風味才更佳，反之則影響口感，也會導致變質。此外蒸饅頭放點堿面就不酸了，蒸出來的饅頭味道也不影響口感。

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2晚上發面第二天蒸行嗎2：我們是可以讓面團發酵一夜然后等到第二天蒸它的，不過這樣做的話要控制好面團所處環境的溫度，如果環境溫度太高的話面團經過一夜發酵就會味道發酸了。
所以我們如果想要在夏天的時候這樣發面的話，就可以把揉好的面團放入冰箱里冷藏，這種低溫環境中酵母活性也比較低，這樣面團發酵速度變慢了就不容易因為過度發酵而發酸。
我們平時在發酵面團的時候如果不知道它有沒有發好的話，就可以在手指上面沾一點面粉插入面團中，如果手指抽出來后面團的洞不會回縮的話，就代表面團發好了。

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3晚上發面第二天蒸行嗎3：可以晚上發面第二天蒸。冷藏發酵和面方法：
食材：面粉、酵母粉
調味：白糖
方法步驟：
1.準備500克面粉，面粉選擇中筋面粉即可，中筋面粉最適合蒸饅頭，蒸包子。
2.碗中準備270克溫水，水太涼太熱都不好，保持不燙手即可，加入5克酵母粉，5克白砂糖，用筷子攪拌融合，水顏色會變渾濁，這都是正常現象。不影響發酵。
3.用這碗酵母水和面，邊倒水邊用筷子攪，讓面粉吸收水分，一次不可倒太快，全部攪出面絮的樣子，就可以下手和面了。
4.和面到什么狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態就可以，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴實，冷藏發酵，面團不能接觸空氣，會導致面團發酸，放在冰箱冷藏，溫度一般在2-7度左右就行，時間在10個小時左右，晚上十點放，早晨六點和面。

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5.等到第二天早晨，可以打開看一看，面團發酵非常成功，挖開內部看一看，全是蜂窩狀氣孔，這樣的面團蒸包子，肯定好吃，很多小伙伴總抱怨發面失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。
6.把面盆端出來，先回溫20分鐘，在案板上撒點干面粉，防止像原來和面那樣，開始揉面，排凈內部空氣，多費點耐心，一定要揉搓到位。
7.分成均等的面劑，通過面劑的橫切面，可以看一看，內部沒有塌陷的氣孔，表示揉得很成功，如果有氣孔，則表示需要繼續揉。
8.用這個面團，不論是蒸包子還是揉饅頭，全部做好之后，記得進行二次醒面，讓面團得到充分休息，松弛一會兒，能避免塌陷，開水上鍋，饅頭、素包子蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，即可關火，白白胖胖，個個暄軟好吃。