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為什么高筋面粉做包子硬邦邦的

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為什么高筋面粉做包子硬邦邦的

包子是傳統的中式面點，包入不同的餡料吃起來的味道也是多種多樣的 。很多人喜歡吃剛出爐的包子，因為這時候的包子是非常的松軟，口感非常不錯 。這和面粉、揉面以及發面都有很大的關系 。那么為什么用高筋面粉做出來的包子是硬的呢？
為什么高筋面粉做包子硬邦邦的高筋面粉含有較多的蛋白質和水分，面筋比較強 。加入酵母粉發酵后，可以撐起蓬松的結構，做出來的面條口感會非常柔軟 。不過包子通常是用中筋面粉做的，口感松軟適中，蓬松度適中 。假如做出來的包子比較硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面團沒有發酵好，或者面團沒有揉好 。
100克面粉需要1克酵母發酵，冬天常溫3小時，夏天常溫1小時 。做包子的面團至少需要揉30分鐘 。確保面團揉得非常細膩光滑，不應有結塊 。
包子面太硬怎么辦1.泡打粉和糖 。泡打粉融化時，加入1-2湯匙糖，使面團更好地發酵 。最好用不超過40度的溫水融化 。
【為什么高筋面粉做包子硬邦邦的】2.面團不能太干 。和面的時候，假如覺得又細又粘，可以倒入適量的玉米油，以免粘手 。假如面團太干，面包會更硬 。
3. 醒半小時后再蒸 。包子包好后，應在密閉處放置30分鐘左右醒面，然后放入蒸鍋中蒸熟 。因為當面團搟開時，面團的一部分被釋放出來，包裹起來的包子可以繼承喚醒面條，使包子更柔軟 。
4.開水下鍋 。水開后，將包子放入蒸鍋中，用大火蒸 。注重包子煮熟后不要立刻揭開，否則包子輕易縮水 。等待面包輕微冷卻后再揭開它們 。
高筋面粉家常適合做什么高筋面粉也叫高粉、面包粉、強力粉，蛋白質含量約為11.5-13.5% 。加水攪拌后輕易出筋，其黏度、韌性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉 。做出來的面食有彈性，口感清楚耐嚼 。適用于制作吐司、面包、面條、比薩餅皮等發酵食品 。