橄欖油不耐高溫不宜烹調 _生活百科

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希臘美女海倫、埃及艷后可里奧佩特拉、意大利影后索非亞?羅蘭、美國巨星瑪麗蓮?夢露等大美人，終生肌膚雪嫩迷人，除天生麗質外，堅持用特純橄欖油沐浴是重要原因。上好的特純橄欖油一直是有錢女人的美容專用品，3千多年來無數女人用曼妙雪白的肌膚證明，特純橄欖油是全能的“化妝品”，無論是吃或抹均具有美容神奇作用。特純橄欖油的不飽和脂肪酸和天然優質維生素e聯合作用，可以分解體內脂肪；維生素k外抹可以吸收皮下多余脂肪，有人聲稱它是唯一內服外用均具有減肥作用的天然植物神油。因為橄欖油這些神奇的功用，現代女性對橄欖油十分迷戀。英國人去年吃掉的特級初榨橄欖油占了英國食用油市場的30％之多。
然而，在飲食上，橄欖卻不是真正的百益而無一害。過多使用橄欖油進行烹調并不如想像的那樣健康。
橄欖油作為一種單一非飽和脂肪，是比動物脂肪要健康，但是人們通常并不是使用橄欖油代替動物脂肪，而是使用橄欖油代替葵花籽油這類聚合不飽和脂肪。實際上，葵花籽油和花生油在烹飪時比橄欖油要更健康。而橄欖油這種單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時，會變成不健康的反式脂肪。因為橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的冒煙溫度低很多，所以基本上只要一烹調它就會產生反式脂肪。
【橄欖油不耐高溫不宜烹調】因此，英國營養學專家建議，最好別用橄欖油烹調，初榨橄欖油可用來做涼菜。