1、牛腩焯水去浮沫 ， 焯水時加適量蔥段和姜片 。
2、西紅柿去皮切丁 。
【砂鍋牛腩西紅柿做法】3、開火，炒鍋熱了后放油，待油稍熱 ， 加幾塊冰糖，炒出糖色 ， 加入西紅柿丁翻炒一會，加入蔥姜，牛腩 ， 翻炒3-5分鐘 。
4、將翻炒好的牛腩倒入砂鍋中，加適量水，大火燒開，小火慢燉2小時，關火前一小時加適量鹽 。燉的時間越長越入味 。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少 ， 適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。