1、原料：三黃雞一只，重量不超過1斤的肉質更鮮美 。配料：蔥、姜、料酒1勺 。調料：辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥 。
2、將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段和香葉讓雞由里到外，都香味十足 。
3、腌好之后放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面 。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟 。
4、大火煮開后，打去上邊的雞血浮沫，然后轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定 。
5、出鍋后 ， 用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性 ， 口感脆 。用刀把雞肉分解 。
6、在燜雞的時候，做紅油 。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎 。待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里 ， 這樣紅油就搞定了 。
【鹵鹽水雞方法】7、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻 ， 澆在雞肉上，最后淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，鹵鹽水雞做好了 。