【香型酒是怎么做】以四川瀘州老窖特曲為代表 。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿 ， 尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據 。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出 。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首 。這種酒的酒曲是以大麥和豌豆為主料（現在由于大麥產量有限，很多用小麥代替 ， 效果基本一樣） 。窖池必須要用泥池最好 。發酵的糧食以高粱為主要原料，可以適當的輔以不超過百分之十的大米，這樣不但能提高出酒率，還能增加酒體的自然甜度，對改善口感大有裨益 。發酵期呢，一般來說最少需要兩個月，想得到最好的酒，必須是六個月以上且經過三伏天的才有可能 。
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