【口水茄子怎么做才脆】主要是炸的時間要適當，口水茄子做脆的步驟：1. 茄子切滾刀塊，準備好水淀粉，水淀粉中放入適量面粉，放入茄子 ， 能掛住厚厚一層為宜；2.準備好蔥姜蒜末，胡蘿卜絲，青椒絲；3.鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的時候記得不斷翻動，表面變得金黃色，撈出；4.留底油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，然后放入醬油、醋、糖、鹽、雞精、淀粉，燒開后放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁就可以了 。
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