1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈 。魚身兩側(cè)每隔約1.3厘米距離，先直剞（約1.6厘米深），再斜剞（約2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開 ， 將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊 。
【糖酷魚的做法】2、將食用油倒入鍋內(nèi) ， 使用旺火將油燒至七成熱，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口會立刻張開 。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘 ， 再翻身炸2分鐘 。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時 ， 取出擺在盤內(nèi) 。
3、炒勺內(nèi)留有食用油，燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油 ， 在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用勺舀出，迅速澆到魚上面即成 。

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