目魚花，即目魚去頭，經過清洗、切刀 ， 在開水中燙一下，使其卷起來 。
【目魚花是什么】目魚：津菜俗稱大鰨目，菜名一般稱作目魚花 。學名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目 。目魚分布于北太平洋西部，在我國各近海漁場均可捕獲 ， 海洋島、石島漁場為主要產地 ， 常棲息于附近的淺海底層中 ， 為渤海灣特產之一 。體側扁，呈舌狀，一般體長25至40厘米、體重500至1500克 。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向后彎曲呈弓形 ， 左右下對稱 。目魚性質溫和 ， 味微咸，具有補益精氣、健脾利水、養血滋陰、制酸、溫經通絡、通調月經、收斂止血、美膚烏發的功效 。常吃目魚花，可提高免疫力，防止骨質疏松 ， 緩解倦怠乏力，對食欲不振等作用顯著 。
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