咸味來自食鹽 。食鹽是人們生活中所不可缺少的 。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細胞外液，即在血漿和細胞間液中 。氯離子也主要存在于細胞外液 。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1、維持細胞外液的滲透壓 。食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向 。
2、參與體內酸堿平衡的調節 。
3、氯離子在體內參與胃酸的生成 。胃液呈強酸性，pH約為0.9～1、5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液 。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸 。壁細胞把HCO3輸入血液 ， 而分泌出H輸入胃液 。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡 。
【為什么人們要吃咸的東西】4、食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用 。當細胞外液大量損失或食物里缺乏食鹽時 ， 體內鈉離子的含量減少 ， 鉀離子從細胞進入血液 ， 會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥 。

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