1、食材：鱸魚，紅彩椒，大蔥，小蔥，姜，料酒，鹽 ， 蒸魚豉油 。
2、鱸魚去鱗、鰓、內臟后洗凈 。在魚身兩側每隔2公分斜切一道，接近魚骨 。
3、在魚身及刀口處抹鹽，撒上料酒、姜片腌制15分鐘 。
【蔥油彩椒蒸鱸魚怎么做】4、紅彩椒洗凈、去籽、去筋、切絲；大蔥洗凈 ， 取1段蔥白段，切絲，剩余切長段，長度長過魚身寬；老姜洗凈切絲 ， 小蔥切蔥花 。
5、將適量姜絲塞入魚身切口中，剩余姜絲均勻鋪在魚身上 。
6、在盤里放入足夠長的蔥段，將魚架在蔥段上 。
7、蒸鍋入水，大火煮開 。大火上汽后再把盤子放入鍋里，再蒸5分鐘關火取出 。
8、取出魚身上和魚身里的姜絲，淋上蒸魚豉油 ， 讓魚身浸泡在豉油里，撒上蔥白絲和蔥花 。
9、另起一鍋 ， 燒熱油，至7成油溫時，下紅椒絲快速煸炒，然后將炒好的紅椒絲和熱油淋在魚身和蔥絲蔥花上即可 。