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竹筍一年四季皆有，但只有春筍、冬筍味道最佳，竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉 ， 筍肉又被筍籜包裹著 ， 筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用；
【竹筍什么時候采摘最好】毛竹鞭抽生后3至6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳，麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍 ， 每年4至11月為采收期 ， 7至8月為盛收期；
竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味，竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍 。

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