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【老抽與生抽的用法及功能區別】生抽的用法：生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做炒菜或者涼菜 ， 這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味 。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚海帶等海鮮產品 ， 加入適量的生抽可達到去腥的作用 。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯 。
老抽的用法：主要用來做色味較重的菜色 。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴 。

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