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鍋包肉用什么淀粉

生活百科淀粉

在我國飲食文化博大精深 。大街小巷 ， 各種美食數不勝數 。西安市稱之為世界美食之都 ， 成都市稱之為成都天府之國 ， 北京老字號的涮羊肉以銷往國外 。在東北三省 ， 除開知名的東北亂燉外 ， 鍋包肉也是廣為人知 ， 每個人皆愛 。鍋包肉有咸辣的口感也是有甜酸的口感 ， 那麼鍋包肉的作法是什么呢？鍋包肉也是用的哪些木薯淀粉呢？
一食物：豬里脊300克 ， 番茄沙司750克 ， 酸梅醬3瓶 ， OK汁半罐 ， 李派林汁200克 ， 番茄醬1瓶 ， 糖1500克 ， 白米醋2瓶 ， 紅蘿卜3根 ， 番茄2個 ， 鮮青檸檬1個 ， 檸檬黃、焦糖色黑色素各少量 。
作法
1.豬里脊打花刀成7公分長、5公分寬、0.2公分厚的大面積 ， 用食鹽、米酒翻拌腌漬十分鐘 。
2.紅蘿卜、番茄、鮮青檸檬均清洗切成片 。
3.鍋置火上 ， 摻加冷水4500克 ， 放進紅蘿卜、番茄片 ， 用火災燒開后 ， 改用文火煮至紅蘿卜、番茄軟爛 ， 撥通料渣無需 ， 添加番茄沙司、酸梅醬、OK汁、汁、番茄醬、糖、白米醋 ， 攪拌均勻后再加溫一會兒 ， 玄火 。
4.將檸檬黃、焦糖色黑色素自來水調均勻 ， 緩緩添加鍋中 ， 直到顏色金紅 ， 最終將鮮干檸檬片放進鍋中 ， 侵泡至出味后 ， 就可以隨時隨地拿取每一份菜能用新型滋汁約75克 。
5.炒菜鍋置火上 ， 放進食用油燒至六七成熱 ， 先將碼好味的小肉與稠糊翻拌 ， 再一片片進行 ， 逐一下下鍋中 ， 炸至外酥內嫩時撈起來瀝油 。
6.烹入滋汁 ， 攪拌勻稱后出鍋擺盤 ， 撒上香萊即成 。
制做小提示
1.豬肉片沾上水淀粉后 ， 要輕抖去不必要的粉 ， 以防炸好后邊衣過厚 ， 影響鍋包肉的口味 。
2.豬肉片要一片片入鍋煎炸 ， 要時常將其分離 ， 以防小肉黏連結團 ， 不可以炸勻炸透 。
3.調配料汁時 ， 要一邊試味一邊下調味品 ， 直到料汁甜酸鮮美便可收手 。
4.生豬肉要片成很大的片狀 ， 那樣既能夠 勻稱地裹上炸漿 ， 又非常容易炸好炸透 ， 吃起來也更進味 。
5.鍋炮肉制做關鍵所在炸漿和料汁 ， 前面一種以撈出適當炸漿向下倒不容易斷為標準；后面一種的水淀粉不適合多放 ， 不然料汁會將小肉粘在一起難以分離 。[14]
菜肴特點
鍋包肉用豬里脊和木薯淀粉 ， 經二遍煎炸而成 ， 一炸好 ， 二炸色 ， 起鍋時汁并著以香萊裝點 。外型紅白相間 ， 肉質地焦黃內嫩 ， 味酸甜甜的 。[15]
服用注意事項
營養成分
豬里脊帶有身體成長發育需要的優質蛋白、人體脂肪、維他命等 ， 并且肉質地較嫩 ， 易于消化 。此外 ， 血紅蛋白（有機化學鐵）和推動鐵消化吸收的胱胺酸 ， 能改進缺鐵性貧血 。
生豬肉主冶熱癥傷津、解渴羸瘦、腎虛體弱多病、生完孩子氣血兩虛、燥咳、便秘、滋陰養血、補陰、潤肺、滋陰養血陰 ， 潤皮膚 ， 通便和止解渴 。[16]
配搭忌諱
1.生豬肉不可以和甘草一起服用 ， 一同吃會造成中毒了 。但可以吃綠豆粥減輕中毒了 。
2.生豬肉和烏梅干不可以一起服用 ， 一同服用有可能造成中毒了 。假如中毒了可以用地漿水醫治 。
3.香菜別名香萊 ， 辛溫 ， 耗氣量勞神 。生豬肉生濕 ， 助寒濕而生痰 。二者配食 ， 對人體有危害 。
4.赤芍能夠 健脾開胃 ， 且能除去人體的體內濕氣 。可是生豬肉確是協助身體提升唾液代謝 ， 增長體內濕氣 ， 因而他們的實際效果是反過來的 ， 因此 不可以一起煮 。
【鍋包肉用什么淀粉】 5.豆類食品與生豬肉不適合配搭 ， 由于豆中植酸成分很高 ， 它常與蛋白和礦物原素產生一氧化氮合酶 ， 而影響二者的可運用性 ， 減少利用率；也有便是由于豆類食品與豬瘦肉、淡水魚等葷食中的礦物如鈣、鐵、鋅等融合 ， 進而影響和減少身體對這種原素的消化吸收 。