1、準備食材：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒等
2、紫茄子洗凈，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，然后撈出來瀝干水 。
3、熱鍋 ， 倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出
4、鍋中留少許油，放入切好生姜、雞腿肉爆炒
5、加干辣椒、青椒翻炒
6、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；如果沒有高湯的可以用適量的水代替
【青萊炒磨茹紅燒茄子不用炸的做法】7、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均出鍋

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