荷香童子雞
【童子雞怎么燒】材料：活童子雞1只，鮮荷時(shí)半張，茴香2粒，陳皮1、5克，花椒5粒，黃酒50克，精鹽21克 ， 味精10克，香蔥4根，生姜25克 。
1、將童子雞割斷氣管，血管，放入70攝氏度左右的熱水燙泡，褪毛皮，開膛挖去內(nèi)臟洗凈 ， 用鹽，味精腌擦雞身，待用；
2、鮮荷葉，陳皮洗凈世在粗絲，與茴香，花椒和洗凈切碎的香蔥，生姜拌勻，一起塞入雞肚勻，并在肚內(nèi)灌入黃酒，雞面上倒點(diǎn)黃酒，上籠大火蒸30分鐘 ， 雞蒸熟關(guān)火，冷卻后取出，除去香料，把雞斬條塊裝盆 。用不銹鋼60目網(wǎng)篩過濾原湯，裝二小碟跟雞一起上臺(tái)即可 。

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