1、原料：玉瓜（地黃瓜）、鹽、面醬、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒 。
2、將玉瓜洗凈，用刀剖開，挖去瓜籽和瓤 。
3、將切半去瓤的玉瓜清洗干凈，放陰涼處晾干表皮水份 。
4、把晾好的玉瓜在陽光下放入缸內腌制，分層擺放，每天倒翻一次，腌5～7天后即好 。
5、將鹽腌好的瓜片放入大瓷盆里，放一層瓜片 ， 放一層醬，將瓷盆放滿為止 。最后在上面放一層醬，把瓜片蓋嚴，然后置于陽光下曝曬（切記用保鮮膜封好盆口，防止污染） 。
6、醬腌曝曬兩天后，開始攪翻 。每天3次 ， 20天后即按5%加入調料水 。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料加水適量充分熬制而成 ， 冷涼后加入 。待調料味全部滲入瓜片內即可 。
【腌制玉瓜方法】7、以上就是玉瓜的腌法 。