芝麻的品質不一樣，炒制很難控制炒制程度，容易炒焦，因此會發苦 。消費者在購買香油時可從以下幾個方面進行鑒別：
1、看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同 。
2、看透明度：一般質量好的香油透明度好 ， 無渾濁 。
3、看有無沉淀物：質量好的無沉淀和懸浮物，粘度小 。
【壓榨香油為什么苦呢它不是香的嗎】4、看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層 。
5、要認真查看其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號 。
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