1、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅 。
2、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花 ， 而后凝成若干個細小的油珠 。摻假香油的油花小而厚 ， 且不易擴散 。
【如何辨別香油的真假】3、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特 ， 如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味 。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差 。
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