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綠茶怎么挑選

生活百科綠茶

1、形狀：龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上 。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上 。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者為上 。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上 。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路 。來路自以原產地為上 ， 如黃山毛峰，獅峰龍井 ， 六安瓜片，均極名貴 。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質 ， 方不致錯誤也 。
2、色澤：眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上 。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上 。色澤須深而鮮，潤而均勻者為上 。暗而枯，淺而不均勻 ， 或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品 。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品 。鑒定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之 。
3、香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項 。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香 ， 瓜片香厚而純和，玉露特具覆香 ?？傊?，綠茶香氣以高而清，純而銳為上 。香氣低而濁 ， 鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品 。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種 。
4、滋味：包括甜和，濃淡 ， 清濁，醇厚 ， 澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項 。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上 。滋味淡薄 ， 及苦澀而富刺激性者均非上品 。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達于舌之上下左右前后 。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦 ， 全舌感咸，必周達全舌 ， 方能分別茶葉之一切滋味也 。
5、水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項 。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上 。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品 。但有時為適應消費者之需要 ， 水色要黃而不青者，則又當別論 。鑒定水色時，須不時將杯略予傾斜 ， 注意其有無游離物等 。
6、葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色 ， 黃褐色等不正顏色 。總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上 。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂 ， 卷縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品 。
【綠茶怎么挑選】7、著色與噴糊：外銷綠茶精制后之銷北非者須加色 。不過毛茶總以不著色為宜 ， 著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時 ， 水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡 。噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上 。如用擴大鏡觀之，則有粒粒淀粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫 ， 葉底多破碎而粗老，且極易發餿而有臭味 。