【菜炒的辣了怎么辦】菜炒辣了可以放點醋來解辣味 。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味 。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒堿會損失得更多 。另外對待過于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕 。
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