賽螃蟹有螃蟹嗎？這么做才有螃蟹味！ _生活百科

賽螃蟹其實是一道家常菜，對于不能吃螃蟹的人來說，可以用它來解解想吃螃蟹的口腹之欲。這道菜曾經在綜藝《向往的生活》中黃磊有做過，這道菜就和老婆餅沒老婆一樣，里面也是沒有螃蟹肉的，和螃蟹可以說是半毛錢關系都沒有，它的主要食材其實是這樣東西。
賽螃蟹有螃蟹嗎賽螃蟹還真的和螃蟹沒什么關系，它主要是用雞蛋做的。但是賽螃蟹的雞蛋并不是像普通炒雞蛋那樣隨便放點鹽就完事，最重要的是得做出螃蟹的味道來，不然怎么會叫做“賽螃蟹”呢？
賽螃蟹的主要食材是雞蛋，需要蛋白、蛋黃分離后攪散，家里有咸蛋黃的話也可以碾碎之后一起做放，增加一點沙沙的口感，還能提鮮增色。
假如想增加逼真的口感可以用黃魚肉，蛋清與黃魚粒可以仿蟹肉，蛋黃與咸蛋黃可以仿蟹黃。另外就是調味的汁了，姜末、醋、糖、料酒和鹽這幾味均勻調和足夠了。
【賽螃蟹有螃蟹嗎？這么做才有螃蟹味！】除了食材，手法也是很重要的。炒的雞蛋一定要是嫩黃色，而不能是焦黃色。可以輕微多放一點油，油熱后轉小火，倒入蛋白或蛋黃后馬上劃散雞蛋，等都凝固了就可以倒入一半的調味汁。把鍋拿起來，離火拌勻，再放到灶臺上，翻幾下，馬上起鍋。蛋黃和蛋白記住分開炒，超蛋黃的時候，等快凝固了就可以倒入咸蛋黃碎翻炒，然后倒入調味汁后拌勻出鍋。