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鮮竹筍做法和禁忌有哪些

生活百科竹筍

鮮竹筍不但口感好，又擁有豐富多彩的營養成分，在大家的飯桌上它肯定是一個熟客，盡管說它僅僅一道平平常常的家常小炒，但想要做得美味卻也不容易，要是沒有把握好烹飪的方式 和方法，可能做出去的春筍便會太老、很爛，影響口味，下邊，營養學家帶我們來掌握下鮮竹筍作法和忌諱 。
一、拌涼菜竹筍的做法
1.將帶泥的天然的春筍清洗，用水果刀從筍尖往筍根方位豎向劃一刀，便可輕輕松松將春筍殼子剝除，將筍切條塊狀預留;鍋內坐水開煮，舀一小勺白砂糖下鍋攪拌
2.火災將燒開鍋后，把切完的筍條倒進鍋中氽煮至斷生，撈起來快速過涼開水(水里最好是添加2、3粒冰塊兒)，控干水預留
3.將瀝干水分后的春筍放進大器皿中調料，先后加上食鹽、白砂糖少量、米醋、柱侯醬1勺、辣辣椒油、冰雪葡萄籽油翻拌，上桌上撒上2勺麻辣花生翻拌擺盤就可以
二、竹筍炒肉絲的作法
1.將豬里脊肉切條，放進水30克，蛋清、紹興酒、鹽0.5克、濕玉米面粉拌勻稱
新鮮竹筍的做法與忌諱這種基本常識一定要搞清楚
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2.將春筍切條，放進開水鍋中焯一下，控凈水份備用(我的云南省干筍，先用壓力鍋壓20分鐘后再洗干凈切條，添加一顆八角，老紅糖與生抽入熱鍋中提早燜制儲備用)
3.鍋置火上放進食用油燒至五成熱，將絲襪高跟鞋入鍋，待絲襪高跟鞋皮膚變白時，馬上倒進漏勺瀝油
4.將生抽、水、鹽、芡粉、雞精配成料汁
5.在原鍋余油中，放進生姜沫、蒜粒，辣椒干，春筍黑木耳略煸，倒進絲襪高跟鞋、料汁煸炒兩下，澆上香油出鍋擺盤，撒上蔥段即成
三、吃春筍的忌諱：5種食材別一起吃
1、牛肉
春筍中帶有多種多樣營養元素，與牛肉另外服用會產生繁雜的微生物化學變化，造成 腹痛，可以用地漿水醫治 。
2、老紅糖
筍不可以和老紅糖一起吃，不然會產生磷酸氫鈣糖基，對身體不好 。老紅糖辛溫，春筍生津潤，食材藥效稍有排斥 。但常說的相沖關鍵取決于二者的生物化學成份繁雜 。春筍蛋白質中帶有18種碳水化合物，在其中的磷酸氫鈣在與糖相互加溫的全過程中，易產生磷酸氫鈣糖基，這類物質對身體不好 。
新鮮竹筍的做法與忌諱這種基本常識一定要搞清楚
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3、糖槳
生產制造糖槳的原料能夠 是紅豆糖水、甘蔗汁、水果汁或是其他綠色植物汁等 。因為糖槳糖份十分高，若是春筍與糖槳一起服用，會造成中毒了反映 。基本原理與老紅糖的類似 。
4、豬小排
豬小排就是指豬腹部挨近肚子贅肉一部分的豬排骨，它的上面是豬排和子排 。豬小排含有優質蛋白、身體必不可少的油酸、易消化吸收的優質蛋白質和膠原蛋白粉等營養元素 。但筍不可以和豬小排一起吃，同食會影響鈣的消化吸收 。
5、羊肝
【鮮竹筍做法和禁忌有哪些】 春筍與羊肝同食相沖 。據中國香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“春筍與羊肝相沖 。”《日用本草》詳細介紹：“筍同羊肝食，讓人目盲 ?！币驗榇汗S內存有一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹飪)同食，造成一些危害于身體的物質或毀壞了在其中的營養元素如維生素D等，影響雙眼身心健康，故云讓人盲目跟風 。