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1、山藥發芽，可將芽去除掉，再食用 。山藥發芽，標志其營養成分正大量流失，這類山藥若要食用應在其芽較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質，去皮后切片泡水處理，還可適當增加發芽山藥的脆性，食用口感不至于太差 。
【山藥長芽如何處理 山藥長芽怎么處理】2、山藥發芽之后，如果剛好是在春天，氣溫有13-14度時，就可以將發芽的山藥切成150克左右的小段，挖一個7-8厘米深度的坑，澆透水，然后將有芽眼的部分埋在坑里，覆蓋上松軟的土，芽眼朝上即可 。
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