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豬肉韭菜餃子餡做法 韭菜豬肉餃子餡的做法

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豬肉韭菜餃子餡做法
做法一：
主料：豬肉適量，韭菜適量;
配料：玉米油、花椒面、香油各適量，醬油(生抽)和鹽等各少許;
1韭菜洗干凈切成細末，越細越好;
2豬肉剁成細細的肉餡，現在市面上一般都有剁好的肉餡，雖然方便，但是一般是機器制成，建議大家最好是自己剁，這樣的肉更有韌性;
3剁碎的豬肉和韭菜混在一起攪勻，再加入適量的玉米油、鹽、醬油、花椒面和香油等攪拌均勻 。
做法二：
主料：豬肉適量，韭菜適量;
配料：白砂糖一茶匙，料酒、色拉油各適量，鹽、雞精、胡椒粉、老抽、生抽等各少許;
1將豬肉剁成肉餡，剁的時間盡量稍長一些，可以增加肉的嚼勁;
2韭菜洗干凈剁碎，放著備用;
3在剁好的豬肉餡里加入適量的鹽、雞精、白砂糖、胡椒粉、料酒、老抽生抽及色拉油，攪拌均勻;
4在肉餡中加入韭菜，再次攪拌均勻，按照一個方向不斷攪拌，之后加少許水再攪拌，分別加三次水攪拌之后即可 。
小貼士：在加入韭菜攪拌時，加了幾次水攪拌是因為這樣可以讓活出來的餡兒更有嚼勁，注意防老抽一定要適量，否則會失去美感 。

韭菜豬肉餡怎么調
韭菜豬肉餡的調法如下：
主料：餃子皮380克、豬肉餡240克、韭菜100克 。
輔料：料酒2湯勺、生抽2湯勺、鹽0.5勺、味精0.5勺 。
步驟：
1、食材：餃子皮、豬肉末、韭菜（已洗凈切碎） 。
2、將切碎的韭菜和豬肉末放入大碗中 。
3、接著，加2湯勺料酒 。
4、加2湯勺生抽 。
5、加0.5勺鹽 。
6、加0.5勺味精 。
7、加適量的清水 。
8、調味拌勻成韭菜豬肉餡 。
9、拿出餃子皮包餃子 。
10、接著，取餃子皮抹點清水放入韭菜豬肉餡 。
11、根據自己的手法包好 。
12、全部包好的餃子 。
13、最后，將包好的餃子下入沸水中煮開 。
14、煮至浮起，即可 。

韭菜肉餡怎么調
韭菜豬肉餡怎么調
材料：韭菜、豬肉、蒜、蔥、十三香 。
做法：1、將韭菜清洗干凈以后，控干水分，然后切成韭菜末備用 。
2、將肉切成肉末，在鍋內加入適量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末繼續翻炒，直至所有的肉末完全的熟了 。
3、再加入適量的蒜末、醬油、蔥末繼續翻炒 。
4、再加入適量的十三香、鹽、醋翻炒以后取出備用 。
5、將切好的韭菜放入盆中，加入適量的十三香攪拌均勻 。
6、將晾好的肉末加入到韭菜中繼續攪拌，這樣一份美味的韭菜豬肉餡就做好了 。
韭菜豬肉餡配方和竅門
1、韭菜要選放心的：現在市面上售賣的韭菜很多都含有農藥，因此在選擇韭菜的時候一定要選擇放心的韭菜 。同時清洗好的韭菜一定需要瀝干水分，否則做好的陷里面會有很多的水分 。
2、肉餡最好自己切：豬肉要選擇肥瘦相間的，完全是瘦肉會影響口感，同時在做餡之前，最好將豬肉用香油和醬油先腌制一下，這樣整體口感會更好 。同時豬肉需要自己切，外面的機器并不是完全衛生的 。
3、拌陷時要一個方向攪拌：在攪拌陷的時候，無論是你加入哪種材料，都需要一個方向攪拌，這樣不會造成做好的陷散掉 。
4、冷水和面：在和面的時候需要用冷水，并且面和水是以2:1的利比進行調和，在揉好面以后，需要醒面的時間足夠久，并且在中間可以多次的揉面團，這樣可以使面團更加勁道 。
5、盡量少用調味料：絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建議加過多的調味料，像蝦仁一類的可以添加，這樣可以增加口感 。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的 。
6、肉餡里要不要打水：一般大家在做餡的時候，都會再給餡里面再打一些水，這樣可以增加肉餡的口感，但是韭菜餡中是不需要的，因為韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水 。
豬肉韭菜餡的做法
很久沒有吃餃子了，周末買了韭菜包韭菜水餃 。餃子皮是買的現成的 。因為每個地方的餃子皮大小不一樣，餡的量只是一個參考 。
韭菜豬肉水餃的做法
步驟step
1
韭菜去掉爛葉黃葉，洗干凈，晾干水 。
步驟step
2
豬肉去皮，去掉筋膜 。肥瘦比例3：7左右 。
步驟step
3
將豬肉剁碎 。
步驟step
4
韭菜切碎，和豬肉裝入一個大碗中 。
步驟step
5
加入適量鹽，一點五香粉和雞精，2勺芝麻油，1勺生抽 。
步驟step
6
順著一個方向將餡攪勻 。如果很干，可以加一點點水 。注意，水要一點點加，不要一下加多了，攪餡一個方向攪，不要東一下西一下 。餡拌好后，可以冰箱冷藏一段時間再來包，這樣比較好包一點 。
步驟step
7
【豬肉韭菜餃子餡做法 韭菜豬肉餃子餡的做法】準備包餃子時，東西準備好 。用一個碗裝大半碗水 。
步驟step
8
取一個餃子皮，放入適量餡，餡不要太多，不然不好包 。用手指蘸一點水在餃子皮邊緣涂一圈 。
步驟step
9
先將餃子皮中間粘合 。
步驟step
10
然后兩頭往中間粘合，形成4個角 。
步驟step
11
外邊的兩個角也涂一點水，然后往中間粘合 。這樣一個餃子包好了，這是最簡單的餃子包法，而且餃子能坐住，不會倒不容易粘連 。
步驟step
12
依次包完所有的餃子皮 。
韭菜豬肉水餃的成品圖
韭菜豬肉水餃的烹飪技巧
技巧tips
1、每個地方的餃子皮大小不一樣，肉和韭菜的量只是個參考 。我這個是剛好一斤餃子皮全包完 。
2、因為現成的餃子皮是比較干的，需要借用水來粘合 。
3、餃子餡不能亂攪，一定要一個方向，順時針或逆時針隨意，攪到粘稠起膠 。
4、餡太干了吃起來會有點柴，濕了不好包，所以餃子餡的水量要把握好，加一些油，放冰箱冷藏可以讓餡變得粘稠一些，比較好包 。

韭菜豬肉餃子餡的做法及配料韭菜豬肉餃子餡的做法及配料如下：
食材：韭菜適量、豬肉適量、面粉適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、蔥適量、姜粉適量、芝麻油適量、玉米油適量、雞精適量 。
1、準備一把韭菜，喜歡肉多菜少的半斤韭菜就夠了，一塊豬肉，肉約400g 。
2、把肉剁細，肉剁的時候有個竅門，肉厚的話先片開，薄一些 。把肉表面切十字刀，不要切斷，切完再塊巨翻面，再切十字刀，這面切斷即可，然后把肉稍剁，肉餡就細了 。嫌麻煩直接讓商家給絞好就行 。
3、蔥切細蔥花狀 。
4、把肉糜放碗里，放上蔥花，加2勺生抽，裁關2勺醬油，半勺鹽和芝麻油，少許姜粉和雞精，3勺清水，順一個方向攪打上筋 。因為韭菜干，需要在肉餡里加水，煮熟才能滑爽，把攪好的肉餡靜置20分鐘 。
5、這時開始和面，兩碗半面粉，用涼水和面，涼水中加點鹽，增加面皮的筋性 。水慢慢加，用筷子攪拌，面粉呈大的棉絮狀，就不用加了，揉好醒發10分鐘 。
6、韭菜洗凈控干水，切小段 。
7、把切好的韭菜放盆里，加適量的玉米油拌勻，先鎖住菜的水分，以免拌的時候出水，玉米油的量是平常炒菜的兩倍 。菜和油拌勻后加肉餡，攪拌均勻 。
8、面醒好后切一小塊，揉勻，搓成長條，切劑子，搟成圓皮 。
9、拿一塊圓皮放上韭菜餡，捏緊，成餃子狀，依次包完 。
10、熱水下餃子，開鍋后添少許涼水，辭陵怕再煮，如此加三次涼水餃子就熟了 。

豬肉韭菜餃子餡做法
主料：豬肉300克、韭菜150克 。
輔料：食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克 。
1.首先，將準備的新鮮韭菜洗凈，洗凈后，切成如圖的碎末 。
2.準備一塊肥瘦相間的豬肉，洗凈后，將豬肉切成長條，然后再剁碎 。
3.將足肉多成如圖的肉醬，然后放入碗中 。
4.在碗中加入辣椒粉、食鹽和一個雞蛋，并攪拌均勻 。
5.攪拌均勻之后再加入韭菜，再次攪拌均勻，豬肉韭菜餡餃子餡就做好了 。成品圖如下 。

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