幾十年的老湯不會壞 。老湯是使用多年的鹵煮肉類的湯汁，有些百年老店的老湯甚至用了上百年 。之所以能長期保存 ， 是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反復煮沸殺菌的緣故 。由于反復燉煮 ， 肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶于老湯中 。用老湯燉肉，味道更鮮美 ， 但老湯本身營養成分并不高，鹽和嘌呤的含量卻很高 。
【幾十年的老湯不會壞嗎】百年老湯的方式保存：百年老湯確實存在，但不是所有的小吃店里面的百年老湯，用的真的是百年老湯，要想保存百年老湯有兩個方法，百年老湯在保存的過程中，肯定也是要使用的，所以要不斷的往里面添水和填材料，也不是一直把它們放在火上面去煮，而是每天早晚的時候 ， 把它們煮開，然后添加一些合適的東西 。
長此以往，才能有效的保存百年老湯，這個方法是比較復雜的，需要有心思而且有耐心的人去做，不然的話，很少有人會連續不斷的用這樣的方式去保存百年老湯 。
另外一個方法就是把它們冷凍起來 ， 但是能冷凍的數量是非常有限的 ， 如果真的是要把它們保存100年的話，估計要花費的成本和代價也是比較高的，除非是一些資深的企業，他們才會花重金去保存百年老湯，普通的人還真是做不到這一點 。
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