【鹵牛肉不能放什么香料】鹵牛肉不能放的香料有八角，八角雖然能夠去腥，鹵出來的肉味道也很美味，但正是這個就會破壞肉原本的味道，從而只有八角的味道，另外吃多了，對身體健康也不利 。在制作鹵牛肉時，姜一定要多放，目的并不是突出姜香味，而是在鹵制過程中姜與牛肉會發生微妙的反應 ， 幫助五香味鉆入牛肉中 ， 入味更充足 ， 而且丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維，放多丁香會變得酸澀 。
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