【水果烘焙營養會流失嗎】食物加熱都會不同程度的流逝營養，只不過低溫流失的比較少 。低溫烘焙是利用真空原理來加工 ， 將真空容器內保持低溫（100～120℃） ， 再配合植物油與水交換進行脫水動作，克服油氧化，且在真空的狀態下，蔬果的水分迅速被乾燥約0.9～3％間 ， 含水量降低，口感更酥脆 ， 使蔬果的原始結構自然呈現的技術手法 。
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