1、材料：嫩公雞1只1250克 ， 蔥葉75克 ， 味精2克 ， 川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克 ， 醬油30克，芝麻油25克 。
2、選凈白皮嫩雞 ， 放入湯鍋內 ， 煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水 。
3、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長、1.5厘米寬的片 ， 依刀口在盤中擺成三疊水或風車型 。
【四川椒麻雞的做法】4、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合炸制成極細的蔥椒茸盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁 ， 淋在雞片上即可 。

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