蛋清打不發怎么補救可以加小蘇打嗎 _生活百科

【蛋清打不發怎么補救可以加小蘇打嗎】蛋清在烘焙中也是非常有用的，通常會需要專門打發蛋清成綿密豐厚的蛋白霜，這樣才能在后續做出更好吃的蛋糕來。蛋清假如打不發，多半是因為混入了蛋黃或者油的，這樣的蛋清毫無疑問是不能用來做蛋糕的，但是直接丟了又比較浪費，那么有什么辦法可以補救呢？
蛋清打不發怎么補救可以加小蘇打嗎蛋清打不發的話可以在里面加一點小蘇打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉。但是要注重，加的時候不能加太多，不然也是會影響打發效果的。
或添加一點醋，這也有助于打發蛋清。打蛋清時需要一些技巧。首先，選擇新鮮的蛋清，容器不應被水或油弄臟。另外，蛋清最好應適當地加糖，這會很輕易打發。
蛋清打發不加糖可以嗎不管是打發蛋清還是全蛋，都是需要加糖的，并不是為了讓成品吃起來甜，而是因為糖在攪打后會增加蛋液的穩定性，使蛋液不易消泡。假如不添加糖，打發后的蛋液不穩定，難以達到濃密稠厚的效果。
不過蛋液加的糖越多，越不輕易打發，所以有的食譜會建議你分次加糖。假如家庭烘焙里面打發的量不多，一次加糖也是可以的。
蛋清打發了是奶油嗎不是奶油，兩種是不一樣的東西。
奶油一般指動物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產品。在牛奶精制過程中，由于密度不同，輕的脂肪會緩慢漂浮到表面。這是動物脂奶油。植脂奶油是人工合成的乳脂，是從植物中提取的一種物質，再加上調味劑，奶粉，水和鹽，形成乳脂狀的味道。市場上大多數裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油。
所以說白了，奶油就是從牛奶中提取出來的物質，這跟雞蛋八竿子打不著邊。所以，這個蛋清經過攪拌后的物質，并不是奶油，而是“蛋白霜” 。