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山瑞鱉燉湯的做法及步驟 山瑞鱉做法

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山瑞鱉燉湯；
一、材料：
1只山瑞龜、半只雞、蔥、姜、蒜片、50克清湯、10克料酒、3克精鹽、2克味精、30克花生油、5克芝麻油、2粒八角；
二、做法及步驟：
1.將山瑞龜剁頭 ， 控制凈血 ， 洗凈后放入沸水中稍燙撈出 ， 刮去黑皮 ， 然后放入沸水中煮5分鐘左右撈出 ， 揭開硬蓋 ， 取出五臟 ， 剁去爪尖 ， 將甲魚和雞剁成方塊 ， 用沸水潛水；
2.刮去硬蓋上的污垢薄皮；
3、勺內放入花生油 ， 用旺火燒熱 ， 下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋；
【山瑞鱉燉湯的做法及步驟 山瑞鱉做法】4.香味出來后 ， 煮清湯料酒 ， 放入甲魚和雞塊 ， 煮沸去除浮沫 ， 用中火燒45分鐘左右 ， 直到甲魚和雞塊煮熟 。當湯呈乳白色時 ， 移至旺火 ， 加入精鹽、味精和芝麻油 ， 調整口感 。