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【豆角沒炒熟會中毒嗎 豆角的簡介】1、豆角不炒熟會中毒 。
2、四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子 。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能 。若沒有除去或煮熟，很容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應 。
3、煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮 。保證鍋中的水沒過豆角，水開后再煮30分鐘 。
4、如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半,用油煸炒后，加水適量并保持100℃小火燜上10余分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱 。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色 。
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