【炒菜老粘鍋怎么解決】1、炒鍋的挑選
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度 ， 從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生 。現(xiàn)在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步 。
2、油水分離
很多專業(yè)廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的 ， 一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋 。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用 。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了 。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔 。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水 。
3、熱鍋涼油
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法 。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用 。
4、使用生姜
當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋 。那么 ， 小編再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之后 。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油 。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現(xiàn)象 。

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